Roślinne alternatywy dla mleka - który wybrać?

Roślinne alternatywy dla mleka - który wybrać? Emeran Mayer, MD i Juliette Frank W ciągu ostatnich kilku lat sekcja mleka w sklepach spożywczych uległa dramatycznej zmianie. Teraz, obok mleka mlecznego, istnieje niezliczona ilość alternatywnych produktów mlecznych, które można wprowadzić do kawy lub płatków śniadaniowych. Dwa główne powody tego ostatniego przejścia z mleka mlecznego na alternatywne produkty roślinne to wpływ na środowisko i odżywianie. Ponieważ zmiany klimatu szybko stają się pilną kwestią, której nie można zignorować, konsumenci uwzględniają wpływ przemysłu mleczarskiego na środowisko. Amerykański przemysł mleczarski jest mocno subsydiowany, co rodzi pytania na temat dawnych zaleceń żywieniowych USDA dotyczących spożycia mleka. Wybierając rodzaj mleka do zakupu, należy wziąć pod uwagę kilka czynników: Która opcja jest najzdrowsza? Który z nich ma najmniejszy wpływ na środowisko? Patrząc wyłącznie na wpływ na środowisko, mleko inne niż mleczne jest zdecydowanie bardziej przyjaznym dla środowiska wyborem w porównaniu do mleka mlecznego. Dyrektor kampanii zdrowotnych w Radzie Obrony Zasobów Naturalnych wyjaśnia, że ​​żadne mleko roślinne nie jest równe zużyciu wody przez mleko mleczne. Woda jest wykorzystywana na każdym etapie procesu produkcji mlecznej: do nawodnienia krów, czyszczenia pomieszczeń i pasz. Porównując wpływ wszystkich opcji mleka na środowisko, należy wziąć pod uwagę wiele czynników: zużycie wody, emisje gazów cieplarnianych, użytkowanie gruntów, transport oraz sposób i miejsce uprawy i przetwarzania upraw. Jedną z najpopularniejszych opcji mleka innego niż mleczne jest mleko migdałowe. Spośród wszystkich opcji roślinnych migdały wymagają do produkcji największej ilości wody. Około 90% migdałów jest uprawianych w Kalifornii, gdzie jest mało wody, tworząc więcej stresora środowiskowego. Mimo to produkcja mleka mlecznego nadal ma ponad czterokrotnie większy potencjał ocieplenia globalnego niż mleko migdałowe. Z punktu widzenia żywienia mleko migdałowe ma niską kaloryczność, tłuszcz i białko, co czyni go zdrową opcją. Dla osób z alergią na orzechy lepszym rozwiązaniem jest mleko sojowe, choć należy pamiętać o pewnych problemach środowiskowych. Soja jest uprawiana przy użyciu monokultury, która powoduje wylesianie z powodu szkodliwego wpływu na glebę i klimat. Z punktu widzenia żywienia poziom białka w mleku sojowym jest porównywalny z poziomem mleka mlecznego i zwykle jest mniej przetworzony niż w innych produktach innych niż mleczne. Inna alternatywa, mleko owsiane, zyskała na popularności w ciągu ostatnich kilku miesięcy. Z powodu…

Korzyści zdrowotne czerwonego mięsa: na ile możemy ufać zaleceniom żywieniowym w literaturze medycznej?

Korzyści zdrowotne czerwonego mięsa: na ile możemy ufać zaleceniom żywieniowym w literaturze medycznej? Emeran Mayer, MD i Juliette Frank Korelacja między spożyciem czerwonego mięsa a zwiększonym ryzykiem chorób przewlekłych od dawna znana jest na całym świecie w dziedzinie zdrowia publicznego i żywienia. Od lat naukowcy od żywienia wzywają społeczeństwo do ograniczenia spożycia czerwonego i przetworzonego mięsa ze względu na szkodliwe działanie tłuszczów nasyconych i cholesterolu, które zawiera. W listopadzie 2019 r. Redakcja dr Christine Laine opublikowała badanie w Annals of Internal Medicine. Bradley C. Johnston, główny badacz, odkrył wyniki, które są sprzeczne ze wszystkimi wcześniejszymi zaleceniami żywieniowymi, aby ograniczyć spożycie czerwonego i przetworzonego mięsa. Około miesiąc po opublikowaniu artykułu czasopismo opublikowało korektę, że Johnston otrzymał fundusze z Texas A&M AgriLife Research na nasycone i wielonienasycone tłuszcze. Finansowanie obejmowało 36-miesięczny okres sprawozdawczy, w którym wymagane jest ujawnienie. Natychmiast po opublikowaniu artykuł spotkał się z oburzeniem ze strony organizacji takich jak American Heart Association i American Cancer Society, twierdząc, że sprzeczne wyniki tego badania osłabiłyby zaufanie publiczne do badań naukowych. Frank Hu, przewodniczący działu żywienia w Harvard TH Chan School of Public Health, opublikował artykuł przeciwny wynikom badań Johnstona krytykujący rodzaj analizy zastosowanej przez naukowców. Hu był zszokowany, gdy dowiedział się, że Johnston był także liderem finansowanego przez przemysł artykułu dyskredytującego międzynarodowe wytyczne zdrowotne zalecające ludziom, aby spożywali mniej cukru za pomocą tego samego narzędzia GRADE, które ma na celu badanie klinicznych badań zdrowotnych, a nie dietetycznych. Badanie zostało sfinansowane przez International Life Sciences Institute (ILSI), grupę założoną przez najwyższego kierownika Coca-Coli, który wcześniej był oskarżany o podważanie porad żywieniowych w celu promowania interesów korporacyjnych. Wskaźnik otyłości w Stanach Zjednoczonych gwałtownie wzrósł w ciągu ostatniej dekady wraz ze wzrostem cukrzycy typu 2 i chorób przewlekłych. Wynika to głównie z nadmiernego spożycia czerwonego mięsa, składników tłuszczów zwierzęcych i przetworzonej żywności, która stanowi dietę zachodnią. Istnieją niezliczone oparte na dowodach zalecenia dietetyczne, które wspierają jedzenie diety roślinnej przy minimalnej ilości przetworzonej żywności w celu zwalczania chorób i uniknięcia przedwczesnej śmierci. Pokarmy pochodzenia roślinnego zawierają większość błonnika pokarmowego i są głównym źródłem przeciwutleniaczy, witamin i polifenoli niezbędnych do utrzymania zdrowego i…

Niezaprzeczalne korzyści diet na bazie roślinnej

Niezaprzeczalne zalety diet opartych głównie na roślinach Emeran A. Mayer, MD [caption id = "attach_2785" align = "alignleft" width = "531"] Zdjęcie: Loreto di Cesare [/ caption] W najnowszym dzienniku w USA i na świecie Raport na temat najzdrowszych diet, dieta śródziemnomorska została wybrana spośród 41 konkurentów jako najlepsza ogólna dieta w 2019 roku. Należy podkreślić, że tradycyjna wersja diety śródziemnomorskiej wyróżnia się działaniem prozdrowotnym. Nastąpiło wiele zmian w tym schemacie żywieniowym, odkąd po raz pierwszy zwrócił on uwagę ekspertów ds. Diety w latach 1960. XX wieku, w szczególności zwiększenie wielkości porcji, składników czerwonego mięsa i tłuszczu zwierzęcego oraz przetworzonej żywności. Wiele regionów Włoch nie przestrzega oryginalnej receptury, a region Parma jest dobrym przykładem, gdzie słynna szynka i ser są synonimami tego regionu. Te zmiany w diecie śródziemnomorskiej we Włoszech w ciągu ostatnich 50 lat znajdują odzwierciedlenie we wzroście otyłości, cukrzycy typu 2 i zespołu metabolicznego, przy czym włoskie dzieci mają obecnie jeden z najwyższych wskaźników otyłości w świecie zachodnim, podczas gdy wybór tradycyjnej śródziemnomorskiej dieta, ponieważ najlepsza ogólna dieta nie jest dla wielu osób zaskakująca zgodnie z zaleceniami dietetycznymi opartymi na dowodach, raport był interesujący pod względem zdobywców drugiego miejsca w rankingu, takich jak diety DASH, MIND, Ornish, Flexitarian i Nordic: Wszystkie te badania - wspierane, prozdrowotne i zwalczające choroby diety wymagają stosowania żywności minimalnie przetworzonej i koncentrują się na produktach roślinnych, takich jak owoce, warzywa, fasola, soczewica, produkty pełnoziarniste, orzechy i nasiona. Ponadto diety te nie wymagają całkowitego wyeliminowania okazjonalnego spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego lub odpustów, takich jak czekolada lub małe desery, co ułatwia ich przestrzeganie. Jaka jest magia sprzyjających zdrowiu efektów tych diet? Pokarmy pochodzenia roślinnego są głównym źródłem błonnika pokarmowego, który między innymi zapewnia zdrowy i różnorodny mikrobiom jelitowy, w szczególności jeśli źródłem różnych rodzajów błonnika jest duża różnorodność roślin i warzyw. Pokarmy pochodzenia roślinnego są również podstawowym źródłem witamin, przeciwutleniaczy i polifenoli, które pochodzą głównie z ciemnych jagód, oliwy z oliwek, kawy, ciemnej czekolady, przypraw i czerwonego wina. Najnowsze badania wykazały, że tylko niewielka część tych dużych cząsteczek pochodzenia roślinnego może być wchłaniana w jelicie cienkim jako przeciwutleniacze, podczas gdy znakomita większość służy jako substrat mikroflory jelitowej, tzw. Prebiotyków. Raz oni…

Mikroby dostosowują się do nowego środowiska wraz ze swoimi imigrantami

Drobnoustroje dostosowują się do nowego środowiska wraz ze swoimi gospodarzami-imigrantami Emeran A. Mayer, MD Niedawny artykuł opublikowany przez grupę Dana Knightsa na University of Minnesota i opublikowany w czasopiśmie Cell donosi, że skład mikrobiologiczny jelit i różnorodność zmieniały się w ciągu miesięcy u imigrantów od wiejskich środowisk azjatyckich po USA. Kluczowymi odkryciami autorów były: Imigracja do USA z obszarów wiejskich w Azji wiąże się z utratą gatunków drobnoustrojów jelitowych, różnorodnością i utratą enzymów bakteryjnych związaną z degradacją włókien roślinnych Szczepy Bacteroides zastąpiły trawiące włókna szczepy Prevotella zgodnie z czasem spędzonym w USA Utrata różnorodności wzrosła wraz z otyłością i spotęgowała się przez pokolenia „Ludzie zaczęli tracić swoje rodzime mikroby niemal natychmiast po przyjeździe do USA”, powiedział Knights podczas wywiadu z The Washington Post. „Utrata różnorodności była dość wyraźna: samo przyjazd do USA, tylko życie w USA, wiązało się z utratą około 15 procent różnorodności mikrobiomów”. Co ciekawe, dzieci imigrantów straciły różnorodność o kolejne 5 do 10 procent. Rycerze i jego koledzy zbadali względną liczebność i różnorodność drobnoustrojów jelitowych oraz ich zawartość genów w próbkach kału od ponad 500 imigrantek z obszarów wiejskich w Azji, Hmong i Karen. Aby uzyskać migawkę przed i po przybyciu do USA, badacze pobrali również próbki mikrobiomów od 19 kobiet Karen przed ich wyjazdem i po ich przybyciu. Naukowcy porównali wszystkie te mikrobiomy z tymi 36 europejskich Amerykanów urodzonych w Stanach Zjednoczonych. Dominujący gatunek w jelitach imigrantów zmienił się ze szczepów grupy bakterii zwanych Prevotella na grupę zwaną Bacteroides. Rodzaj Prevotella należy do taksonów Bacteroidites, które wraz z taksonami Firmicutes stanowią większość drobnoustrojów jelitowych w przewodzie pokarmowym człowieka. Podobne różnice w taksonach drobnoustrojów jelitowych między resztkami populacji zbieraczy myśliwych w Afryce (Hadza) i Ameryce Południowej (Yanomami), a populacjami żyjącymi w krajach uprzemysłowionych, w szczególności w Ameryce Północnej, Europie i Australii, zostały wcześniej opisane (Smits i in. Science 357, 2017; De Filippo, PNAS 2010). Populacje uprzemysłowione mają mikrobiotę zdominowaną przez bakterioidyty, podczas gdy tradycyjne populacje na kontynencie afrykańskim, azjatyckim i południowoamerykańskim, które obejmują szereg stylów życia, od rolników wiejskich po zbieraczy myśliwych, mają mikrobiotę, która częściowo wyróżnia się bogactwem taksonów Prevotella , właśnie…

Czy Lodziarz może nam powiedzieć coś o najzdrowszej diecie?

Czy Lodziarz może nam powiedzieć coś o najzdrowszej diecie? Emeran A. Mayer, MD „Iceman” lub „Ötzi” odnosi się do osoby, której mumię znaleziono około 10 lat temu w cofających się lodowcach Alp Ötztalskich, pasmo górskie w środkowych Alpach między Austrią a Włochami. Jego dobrze zachowane ciało zostało przechowywane w komorze chłodniczej Muzeum Archeologicznego w Bolzano we Włoszech i jest prawdopodobnie najbardziej dokładnie zbadaną osobą z okresu neolitu. Czy treść żołądka tej osoby może ujawnić coś na temat preferowanej diety ludzi przechodzących od zbieracza myśliwych do agrarnego stylu życia oraz związanych z tym korzyści zdrowotnych? Aby odpowiedzieć na to pytanie, badacze zbadali zawartość żołądka tej 5,300-letniej mumii z lodowca europejskiego, która według najnowszych badań kryminalistycznych została zabita strzałą wkrótce po spożyciu ostatniego posiłku. Badanie wykazało, że Lodziarz miał wyjątkowo wysoki udział tłuszczu w swojej diecie, uzupełniony świeżym lub suszonym dzikim mięsem i starożytnymi ziarnami. Wcześniejsze badania wykazały, że skład bakteryjny jelitosza Lodziarza był bardziej podobny do mikrobiomów społeczności rolniczych (i naczelnych), co sugeruje dietę opartą głównie na roślinach z okazjonalnym traktowaniem dzikiej zwierzyny. Czy mamy jakieś dowody na korzyści zdrowotne tej starożytnej diety? Badacze byli zaskoczeni dużą ilością tłuszczu zwierzęcego znalezionego w żołądku osoby. Śledczy zapytali: „Czy załadował tłuste mięso na mięso, aby spalić kaloryczne potrzeby wędrowania w ekstremalnym alpejskim środowisku, w którym mieszkał i gdzie został znaleziony na wysokości 3,210 m npm?” Z drugiej strony spożycie tłuszczów zwierzęcych w tkance tłuszczowej ma silną korelację ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej. W skanach tomografii komputerowej Lodziarza istniały dowody, że miał poważne zwapnienia głównych naczyń krwionośnych polegające na zaawansowanym stanie miażdżycy, co jest zaskakującym odkryciem u osoby, która prawdopodobnie regularnie uprawia intensywne treningi wspinając się po górach na swoim podwórku. Miał 40 lat, średnia długość życia ludzi jego czasów, połowa naszej obecnej długości życia. Oczywiście, badanie stanowi jedynie przegląd dzisiejszych nawyków żywieniowych i niewiele mówi o średnim spożyciu różnych rodzajów żywności oraz o względnym udziale węglowodanów, białka i tłuszczu. Jednak ze względu na…